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          2. 餐馆后厨何时真的“亮起来”?——北京餐饮企业“明厨亮灶”走访见闻

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            • 来源:玩酒娱乐

              “放心餐饮”仍在路上 监管部门宜“奖罚并行”

              挡玻璃、无监控、“藏”摄像头

            北京东城区银座购物中心,方翔斋餐厅后厨被遮挡。图片来源:新华社客户端

            后厨藏着如保的秘密?——北京致美斋饭庄打工记

              记者就看,不少餐饮企业表现出满满诚意,真实展示本人的服务情况汇报。但全是一些企业遮遮掩掩,我能 雾里看花。按照《意见》,饭店展示后厨还需用有透明玻璃和视频什儿 辦法 。然而记者调查发现,一些即使是在监管部门登记备案的“明厨亮灶”餐厅,在实际操作中却流于形式,甚至有名无实。

              天津市市场监管局相关负责人表示,设备的成本是监管部门推动此项工作的主要障碍。然后 ,“对积极实施明厨亮灶的餐饮企业,应给予一定政策支持。比如在等级评定加在分,通过远程视频监管从而减少执法人员现场检查的频次,然后 在网站平台上靠前推送等。”

              “金祥兄弟”餐厅后厨玻璃采用了磨砂材质,仅留一块透明玻璃窗,用于收银和出菜。在肯德基(东直门来福士店),其后厨被广告牌和货架遮挡,不符合“明厨亮灶”标准。

              他表示:“餐饮行业法学会也要加强行业管理和自律,自律是对行业最大的保护。”

              ——监控缺失、设备“失灵”

              记者了解到,实施“明厨亮灶”需安装和维护视频传输设备等资金投入,然后 一些明厨亮灶供应商也借机做起了生意。

              “安装明厨亮灶对他们餐饮服务单位来说是好事。作为经营者,他们也希望后厨干干净净,但不可然后 时刻盯着后厨,本来我我能 还需用让食客来帮助他们监督,像是增加了双保险!”东丽恒星世界一位餐馆老板说。

              按照《意见》,通过透明玻璃窗展示后厨的,透明玻璃要光滑整洁,不得遮挡视线。

              “明厨亮灶的目的本来我我要让家庭厨房环境和配菜烹调过程全程透明化,既让消费者放心,又便于监管部门监督。”中国消法法学会副秘书长陈音江认为,其中的关键就在于注重效果,不可然后 流于形式、买个设备做做样子。

              据了解,推进明厨亮灶工作,已被纳入天津市东丽区政府年度食品安全绩效考核项目。

              新华社“中国网事”记者冯松龄

              按照《意见》,安装后厨视频展示的,应保证就餐人员在就餐场所能就看展示的内容,且监控无死角,设备常维护。

              早在2017年3月,原北京市食药监局就发布《北京市餐饮服务单位明厨亮灶建设指导意见》。截至目前,石景山和东城等多地市场监管部门表示该地区明厨亮灶率均达九成以上。

              相对于秘不示人的饭店,哪些有意于“明厨亮灶”的企业已是“先进”,但实际又做得为什么么样呢? 记者对北京一些餐饮企业进行了走访。

              记者发现,有的餐厅后厨既不透明也无监控,有的安装了监控却“失灵”。在“牧之初心”餐厅,其后厨监控画面多数为黑屏,有的画面显示“无网络视频”。记者然后 对多家饭店走访发现,屏幕“失灵”者没人了少数,解释原因分析分析多为“坏了”“网络不好”。

              而在海淀、朝阳、西城等多地阳光餐饮APP上,记者观察发现,味千拉面(SOGO本馆店)、西少爷(复兴门店)等多家饭店遮挡摄像头、深度图对不准或拍不可然后 厨师工作的大现象依然指在。

              5月29日,记者走访就看华润五彩城必胜客餐厅内,监控设备未开启。图片来源:新华社客户端

              “明厨设备价值约上万元,着实是一笔不小的开支。”一家明厨亮灶显示屏安装公司负责人告诉记者,“着实若果掏50000多元的安装费,饭店就可免费使用他们的设备。但屏幕上的广告位归他们使用。”

              新华社北京6月14日电  题:餐馆后厨何时真的“亮起来”?——北京餐饮企业“明厨亮灶”走访见闻

              2017年10月,原海淀区食药监局与北京一家网络公司联合开展阳光餐饮工程,并启动《北京市海淀区推进阳光餐饮工程工作方案》,率先推出“海淀阳光餐饮APP”。然后 该公司连续为昌平、朝阳、通州等多地开发了“阳光餐饮”APP。

              即便一些后厨监控设备能正常使用,也难就看核心区。记者在王府井百货大楼走访就看,一些餐厅的后厨镜头竟对着墙角和过道。

              “明厨亮灶让消费者知情、放心,并肩对经营者起到约束作用,是个好举措。”中国消费者法学会专家委员会专家邱宝昌表示,“要想全面推进明厨亮灶工程,除了依靠消费者的选者来倒逼餐饮企业明厨亮灶外,监管部门也要奖罚并行推动企业明厨亮灶。”(参与采写:俱鹤飞)

              记者登录该APP发现,各区的“阳光餐饮”情况汇报已实现了数据共享。其中,一些餐饮企业还因拒绝公示后厨,被APP提醒“请消费者谨慎前往就餐”。

              5月29日,“海淀阳光餐饮”APP上,味千拉面(SOGO本馆店)、西少爷(复兴门店)、成都小吃(西便门内大街)、那家小馆百盛店,均指在摄像头被遮挡、深度图对不准或拍不可然后 厨师工作的大现象。图片来源:新华社客户端

              北京东城区银座购物中心方翔斋餐厅,屏幕播放广告,后厨被遮挡。图片来源:新华社客户端

              5月29日,在巴黎贝甜长椿街店、隆源餐厅巫山烤鱼和肉串汪西便门店,均可就看厨师在后厨玩手机、接打电话的大现象;“清晨美食”的后厨工作人员并未穿着专用工作衣帽,非后厨工作人员在后厨随意走动。图片来源:新华社客户端

              《意见》发布后不久,河南省、甘肃省、安徽省等多地市场监管部门纷纷晒出“明厨”成绩单,多地覆盖率已达八九成以上,有的地区实施率已达到98%。

              “评定加分应该细化权重,精准明确,比如厨师戴帽子否有,麻辣烫的油是全是新的等。”中国人民大学法学院教授刘俊海认为,“做得好的餐饮企业,在税收上要给予优惠,还应该在银行贷款方面,给予支持,并给予其荣誉。”

              明厨亮灶,是指餐饮服务提供者采用透明玻璃、视频等辦法 ,向社会公众展示餐饮服务相关过程的什儿 形式。国家市场监督管理总局去年5月发布的《餐饮服务明厨亮灶工作指导意见》(以下简称《意见》)明确提出,鼓励餐饮服务提供者实施明厨亮灶,以此保障消费者的知情权。

              意见出台后,执行了“明厨亮灶”的餐饮企业纷纷贴出“阳光家庭厨房”标识,多地监管部门也纷纷晒出成绩单。

              记者梳理发现,在近期曝光的一些食品安全事件中,明厨亮灶工程已成为监管部门精准执法的有力手段。上海市市场监管局就借助明厨亮灶发现了上海市外婆家后厨的“活老鼠”,并对该饭店予以重罚。

              ——磨砂玻璃、器物遮挡

              ——屏幕“不务正业”

              在东城区银座购物中心多家贴有“阳光家庭厨房”标识的餐厅,在记者驻足观看的半时,其后厨展示屏上播放的全是广告。

              5月25日,记者在北京市东城区银座、来福士等商场走访时就看,“胡椒家庭厨房”等多家餐厅张贴了“阳光家庭厨房”标识,但其餐厅内的屏幕既无后厨展示画面,也没人了安装透明玻璃,后厨悬挂着门帘,展示区仅为过低半平方米的窗口,用于传菜和员工交流。

            北京东城区来福士商场金祥兄弟餐厅,后厨玻璃打上了磨砂。图片来源:新华社客户端

              “明厨亮灶”有利监督 落实落小重在效果